Tratamento hidrotérmico na conservação e qualidade pós-colheita de alface

Abstract

A alface é uma hortaliça herbácea de ciclo curto de grande importância no Brasil, tanto para o comércio quanto para o consumo, por sua facilidade de aquisição e produção durante o ano inteiro. Por se tratar de um produto hortícola altamente perecível durante a vida pós-colheita é necessário uso de técnicas de conservação que visem prolongar sua vida de prateleira como o hidroresfriamento. Assim, objetivou-se no presente trabalho determinar a melhor temperatura 0°C, 5°C e 10°C em função do tempo de exposição ao hidroresfriamento por 10 e 20 minutos no intuito de aumentar a vida útil pós-colheita da alface, cultivar “Júlia’’. Os parâmetros físico-químicos analisados foram: perda de massa fresca, sólidos solúveis totais, pH, acidez total titulável, relação SST/ATT além de análise sensorial. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado no  esquema fatorial (6x4) com três repetições. Todos os parâmetros avaliados mostraram significância em relação a temperatura e ao tempo de exposição ao hidroresfriamento. O tratamento a 0°C por 20 minutos foi  mais eficiente em conservar as amostras de alface mantendo-as em bom estado de consumo até o 10° dia de armazenamento.