LA INFLUENCIA DE LOS CONTENIDOS CURRICULARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL EN LAS PRÁCTICAS ALIMENTARIAS DE LOS ESTUDIANTES DE NUTRICIÓN EN UN ENTORNO UNIVERSITARIO:
Estudio de campo en la Facultad de Ciencias de la Salud y del Deporte de la Universidad Save, Mozambique
DOI:
https://doi.org/10.18764/2595-1033v8n20e26388Resumen
La Seguridad Alimentaria y Nutricional (SAN) constituye un derecho de las personas en el contexto de la promoción de la salud, basado en prácticas alimentarias sin comprometer el acceso a otras necesidades esenciales, respetando las particularidades y características culturales de cada región. El enfoque SAN en el currículo de la carrera de nutrición constituye una oportunidad de aprendizaje para los educandos cuyos hábitos alimentarios se iniciaron en la infancia, permanecen y tienen perspectivas de transformación a lo largo de su aprendizaje. El objetivo del estudio es comprender cuáles son las influencias curriculares que la SAN moviliza sobre las prácticas alimentarias de los egresados del curso de nutrición, en el ambiente universitario. Se trata de un estudio de campo con investigación cualitativa-cuantitativa, basada en una metodología explicativa, desarrollada a través de un cuestionario apoyado en el cartel “nuestra comida”, mozambiqueño, y una entrevista semiestructurada apoyada en el currículo de nutrición. La población de estudio está compuesta por 18 participantes de ambos sexos, 11 estudiantes de 18 a 25 años de 3er año de universidad y 7 profesores titulares. El plan de estudios incluye asignaturas con contenidos relacionados directa e indirectamente con la SAN, así como asignaturas con contenidos no relacionados. La disciplina de SAN se aborda poco en el curso en relación con los contenidos de las demás disciplinas directas. Existen limitaciones para implementar el currículo en el componente práctico debido a la falta de recursos internos en los que los docentes aborden mayores contenidos sobre procesos de producción de alimentos en relación con la nutrición. Los hábitos alimentarios de los alumnos están basados en los grupos de alimentos contenidos en el cartel, nuestra dieta, preferentemente alimentos constructores y protectores.
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