QUALIDADE E AMADURECIMENTO DE MAMÕES ‘GOLDEN’ REVESTIDOS POR PELÍCULA DE FÉCULA DE MANDIOCA

Abstract

O objetivo deste trabalho avaliar a influência de revestimentos de fécula de mandioca no amadurecimento de mamões 'Golden', durante o armazenamento. Foram utilizadas formulações de fécula de mandioca a 1%; 3%; 5% e 0% (controle), para revestimentos dos frutos e avaliações de perda de massa fresca (PMF), teores de clorofilas (CL) e carotenóides totais da casca dos frutos, firmeza e atividade de pectinametilesterase (PME), durante 14 dias, e avaliação das taxas respiratórias (TR) por sete dias. Frutos revestidos a 3 e 5% tiveram menor PMF e coloração verde por mais tempo, evidenciado pela maior concentração de CL durante maior parte do período experimental. Frutos assim revestidos (3 e 5%) permaneceram mais firmes que os demais, durante maior parte do período experimental. A atividade da PME nos frutos revestidos a 3% foi menor durante maior parte do período experimental. A taxa respiratória se manteve numericamente menor nos frutos revestidos por fécula a 3%, a partir do terceiro dia de avaliação. A utilização de revestimentos de fécula de mandioca a 3 e 5% influencia o amadurecimento de mamões 'Golden' reduzindo a perda de massa fresca e de firmeza, assim como a manutenção da coloração verde durante o armazenamento.

Palavras-chave: Carica papaya L; Armazenamento; Revestimento comestível.